目前,蛋鸡行业深度低迷,大部分养殖企业处于亏损状态,究其原因,在于产业化程度低,特别是蛋品加工业落后。我国鸡蛋年产约2300万吨,用于深加工的不足23万吨,占比不到1%,而发达国家蛋制品的占比已经达到30%。如果我国蛋品加工业发达的话,即使蛋鸡行情低迷,如果下游企业需求旺盛,也会在一定程度托起这个行业的。所以我国蛋品产业亟须突破深加工瓶颈,转变观念才能扶强做大。

中国蛋品加工业要发展,技术砝码与监管法规二者缺一不可。

蛋是质优价廉的蛋白质来源, 是我国城乡居民饮食的重要组成成分。
河北是全国蛋鸡养殖大省之一,起步早、产业链条较为完备,存栏及产量长期位居全国前列,为我国的蛋鸡养殖业做出了突出贡献。
近年来,河北省蛋鸡产业整合、调整进程不断加快,标准化、规模化发展趋势明显,整体仍存在单体规模小、数量多、发展不规范等特点,蛋品消费越来越呈现多样化、个性化、健康化等特征。
而鸡蛋分级和加工利用率严重不足、鸡蛋品牌建设明显滞后、生产和销售环节脱节等问题,大大制约了产业的发展。
1 蛋品加工业现状
1.1 蛋品加工规模小,比重偏低。
我国的蛋产量和消费量均居世界第一,而鸡蛋主要以鲜蛋消费为主,鸡蛋分级和加工利用率不足
1%。
因蛋制品较鲜蛋更加安全、健康、经济,欧美发达国家及日本等国人们消费意识逐步转变和提高,鲜蛋销售量下降,蛋制品的消费量日趋上涨,蛋制品加工占比已达到
30%以上。
河北现代蛋品加工起步较晚,蛋品加工企业数量少,且经营规模较小,尤其是大型生产加工企业更少;蛋品加工能力区域间分布不平衡,与国内外先进水平差距更大。
1.2
蛋制品种类少,产品单一。蛋制品按品种可分为四类,即再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类;按加工流程,蛋加工可分为一次性加工和二次性加工这两大类。
河北鸡蛋加工品主要以腌制或糟腌等工艺制成的再制蛋为主,深加工蛋品产值低,蛋壳等副产品综合利用尚未得到重视,
每年产出的大量蛋壳仅有部分应用于畜禽饲料,作为钙的补充剂。
蛋加工制品形势简单,差异化不明显,缺乏创新,且卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品口味单一,包装价值感不高,销售渠道有限,液蛋、蛋粉等功能性产品缺乏,缺少符合我国传统饮食文化习惯的相关产品。
1.3 蛋品加工技术落后,投入不足。
河北大多数的流通鲜鸡蛋是未经任何处理的原料蛋,尤其是部分鸡蛋表面还残留粪便,容易造成交叉感染和细菌入侵,增加沙门菌感染风险,制约了养禽业的发展,也严重影响鸡蛋的出口。
蛋品深加工企业少,很多企业不是不愿意对禽蛋进行深加工,
而是因为缺少相应的加工技术或技术掌握不到位。
用于蛋品深加工的投入明显不足,无论是政府的政策扶持力度,
还是企业科技开发能力都没有达到相应的水平。
1.4 蛋品品质的控制标准缺乏,起点较低。
与发达国家相比,我国的蛋品行业仍然处于发展初期,
市场上蛋品的健康与卫生控制标准比较模糊,由于生产的分散性,蛋品的安全和防护体系尚难建立与完善。
我国在禽蛋业方面制定的标准较低,虽有制定某些方面的标准,但仍不全面,鸡蛋生产各环
节 的 饲 料 、兽 药
加工使用,环境控制往往不合标准,导致产品中抗生素、重金属、兽药、农残物质等在产品中的残留超标,因此快速准确地检测出原料蛋中这些有毒有害的物质及其含量的技术需求十分迫切。
标准体系对加工过程要素的覆盖不够全面,
以产品标准和产品检验标准为主,而涉及加工过程要素的标准很少。
标准内容重复或指标不衔接,标准的制定机构多,造成标准各成体系,既不完善,又有交叉。
2 蛋品主要流通方式
蛋 品 流 通 方 式 对 提 高 养 殖 户 收 益 及 保 障 蛋 品 品 质 尤 为
重要,因此,转变鸡蛋流通方式、拓宽流通渠道显得十分迫切。 通过调 研 ,河
北 鸡 蛋 流 通 主 要 有 五 种 方 式 ,即 “自 产 自 销 ”方 式
、“农户+收购商”方式、“养殖场+批发市场”方式、“公司+农户”方式和
“产销一体化”方式。
2.1 自产自销方式。
农户自家散养少量蛋鸡,产量小,卫生、质量、安全等难以统一,销售在附近有限的范围内
进 行 ,虽 可 降低交易成本, 但需独自承担市场风险,
不能满足流通市场的需求。
2.2“农户+收购商”方式。 该方式下养殖场多为小规模生产,存栏规模多在 1
万只以下。
鸡蛋主要由收购商上门收购并转手销售,其余部分蛋品直接进入批发市场。
这种流通方式中养殖户的风险得到部分转移,但小规模生产联系较为分散,设施设备水平不高,鸡蛋来源复杂,多无品牌,难以保证鸡蛋质量,且耗时费力,交易成本较高,市场风险较大。
2.3“养殖场+批发市场”方式。 规模较大,年存栏 1~5
万只的养殖场,通常由较为固定的批发商定时收购或包装后以品牌进入商超进行销售,价格较高。
但农户与批发市场之间的供给关系并不稳定,容易造成产品价格波动和生产风险,且批发市场服务功能较弱,产品附加值较低,各环节利润率较小,产
业 链 条 盈 利 能力差,链条结构并不稳定。
2.4“公司+农户”方式。
蛋品加工商或者是农产品龙头企业通过合同契约、股份合作制等多种联结机制,与蛋鸡养殖场建立稳定的购销关系,将蛋品的生产、加工、销售有机结合起来,实施一体化经营,以提高经济效益。
这种模式严格规范养殖场与公司各自的责任和利益,形成利益联结,相互制约不断发展的共赢局面。
保证了蛋源在质量和数量方面的稳定性,提高了产品的销售价格和利润空间,企业通过加工后,使产品附加值得到了显著的提高;该模式便于产品的质量监督和追溯。
通过鸡蛋外壳喷涂唯一的编码,可以查询到例如“养殖户、饲料使用、产蛋日期
”等
情况以进行质量追溯;该模式下公司和农户利益联结机制紧密,并有利于先进技术及设备在养殖环节的应用。
为了保证蛋品供给的稳定,公司需要采取措施,例如采取保护价收购、开展培训等,保障农户养殖收益,努力提高其经营管理及设施装备水平。
但采购先进设备费用高昂,提高了产品成本和进入门槛。
2.5“产销一体化”方式。
该模式鸡蛋生产中所涉及的饲料生产、蛋鸡养殖、蛋品加工以及产品分销的所有环节都由企业独立完成,是一种企业进行纵向一体化延伸的结果。
有利于推进蛋鸡养殖向规模化、标准化、集约化转变;有利于生产、加工等统一的质量管控;有利于利用品牌优势进行销售
,提高产 品 附 加 值 ,提高整个产业链条的盈利水平。
省内涌现出河北金凯牧业有限公司、河北万雉园农牧科技有限公司、华润五峰蛋鸡等一批养殖基地,
但一体化经营方式在河北整个蛋鸡流通系统中占比很小,是今后产业的发展方向。
3 蛋品加工及流通方式对蛋鸡产业的影响
当今宏观经济持续新常态,
消费主导生产的趋势越来越明显,行业着力推进畜牧业供给侧结构性改革,蛋品加工利用率提升和流通方式的升级必将进一步提升蛋品消费,
从而有力地推 动蛋鸡产业转型升级、提质增效,促进产业持续健康发展。
3.1 提升产业效益。
蛋品精深加工能丰富蛋制品种类,较大程度提高产品附加值;
现代的市场流通能一定程度分散养殖风险,品牌化销售提高产品价格和利润空间
;缓解 市 场 价 格 波 动 ,增加整个产业链条的盈利水平。
现代流通体系的建立,品牌的打造,企业必将通过完善的流通管理体制规范养殖户的行为,严格监管蛋鸡生产各环节,
且随着蛋品品质的控制标准的建立与完善,日益满足消费者对于绿色、健康、安全产品的需求。
3.2 引领发展趋势。
随着消费者对食品卫生和食品安全越来越重视,有高的性价比、可靠质量的鸡蛋产品会
越 来 越 受 欢 迎
。因此合作社(公司+规模化养殖场)、产销一体化(统一布局、统一品牌销售)
两种模式是未来蛋鸡养殖的发展趋势。 一是合作社模式。
“小规模,大群体”向“小生产单元,专业化生产,契约协作,公司统一经营”的模式发展。
这种模式要签订契约,总体布局,各养殖场要实现专业分段饲养,整场全进全出,统
一 供 雏 、统 一 配料、统一标准,统一品牌,统一销售,创建区域鸡蛋品牌
,实 现 产业升级。 二是产销一体化模式。
这种模式要求公司统一投资,统一布局,统一环境检测,统一鸡苗供应,统一组织生物防疫,统一饲料,统一饲养管理程序,统一产品标准,统一销售。
另外,蛋鸡养殖场要根据资源承载力、生物安全等因素适度规模饲养。
4 对策和建议
4.1 大力发展蛋鸡标准化规模养殖。
可由政府引导,龙头企业运作,将传统养殖转变为现代化、工厂化适度 规 模 养
殖 ,并 使农户参与到各个环节,带动农民致富。
政府制定和出台较严格的市场准入法规,提高门槛,积极推进蛋鸡标准化规模养殖。
从进入市场的产品质量“标识”开始,促进不具备健 康 养 殖 条 件 的
散养户及早退出。
4.2 加快推进蛋品加工业发展。
以投资、补贴、信贷等政策工具,引导和加快推动中国蛋品加工业的发展。
加大对龙头加工企业的扶持,在科技投入、设备投资等方面给予扶 持 政 策 ,加
快 龙头企业的改造、升级进程。
出台各种优惠措施,通过引进、培植、做强、整合重组,推动蛋品加工业发展。
4.3 建立健全蛋品加工、流通保障体系。
政府应当出台相关法律法规,发挥行业协会作用,加快建立健全鸡 蛋 流 通 、加
工 标准及规范,建立健全流通与加工市场准入制度 ,加 强 监 督 管 理
,推行信用体系建设, 严格奖惩制度。
充分发挥市场自身调控作用,保障市场的平稳、安全。
4.4 创建蛋鸡行业公共信息共享平台。
尽快建立蛋鸡产业预警系统,客观、准确地监测和判断鸡蛋生产与市 场 价 格 信
息 ,为产业发展决策提供参考依据。
为生产者及时提供行业生产和市场信息,引导业者理性经营,促进市场平稳运行。

据专家介绍,目前我国蛋品加工业存在诸多问题,主要表现在4个方面:

中国蛋品加工业市场瓶颈待突破

行业集中不明显

资料显示,中国是全球最大的蛋品生产国,鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模,全球占比达40%。在2014年11月举行的第二届国际蛋品研讨会上,世界蛋品协会预测称,到2025年中国的加工蛋制品占比将达到30%,这将是约30倍于当前蛋品加工比例的增长率。那么,中国蛋品加工业的春天真的已经到来了吗?

与发达国家相比,我国蛋品加工业发展严重滞后,市场大、企业小的矛盾十分突出。发达国家蛋品行业具有机械化程度高、规模大、产业集中度高等特征,而我国蛋品生产还基本停留在以小农经济为主体、以分散生产为特征的经营模式。

中国蛋品加工程度仍然较低

加工率过低

业界专家新近发布数据称,中国蛋制品加工经过近十年的探索,仍处于起步阶段,年2300万吨的产量中,用于加工的不足23万吨,占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%),而目前发达国家的蛋制品加工占比已经达到30%。

发达国家蛋品加工率(主要指蛋粉、冷冻蛋、低温消毒液态蛋)平均达到30%,品种繁多。而我国蛋品加工制品率仅在6%左右,其中大部分又属于鸡蛋再制品,如松花蛋、腌蛋等,蛋品深加工比例不足1%,市场消费以鲜蛋为主。

相关数据显示,2014年1~10月,中国鲜鸡蛋出口量比上年同期增加了14.1%,鲜鸡蛋出口额占蛋品出口额比例达到63%,同比提高近7%;腌或煮的带壳禽蛋和蛋黄等蛋制品出口额同比增加分别达39.8%和66.3%。

品质控制标准缺失

2014年1~10月,美国加工蛋品出口量比上年同期增加4.3%,餐桌用鸡蛋出口量比上年同期增加1.5%。蛋品出口量占蛋品产量的4.9%。

发达国家的市场对蛋品质量、品质要求十分严格,产品从生产、包装、储藏到运输的安全和防护体系十分完善。而我国蛋品加工行业仍然处于发展初期,市场上蛋品的健康与卫生控制标准比较模糊,由于生产的分散性,蛋品安全和防护体系尚难建立。

同年1~12月,欧盟蛋品出口21.5万吨,比上年同期增加15.6%。同期,欧盟进口蛋品1.98万吨,比上年同期减少了46.9%。

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